专业月饼厂家教你如何制作深受大众喜爱的广式月饼

2019-07-09  来自: 玉林市云天食品有限公司 浏览次数:97

皮薄馅大、花纹清晰、久放不硬的广式月饼深受大众喜爱。其实它的制作方法并不复杂,只要有烤箱和原料就可以在家制作啦,赶紧一起来看看吧。


适宜人群:适合一般人群;肥胖者和老年人不可多食。



美食名称:广式枣泥月饼 推荐搭配:可饮用酸梅汤或者乌龙茶。

原料:中筋面粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,植物油25克,枣泥馅约490克,手粉、蛋黄液各适量。

广式枣泥月饼的做法:

想要制作好这道美味,首先需要往碗里放入转化糖浆,然后在倒入枧水之后,将手动打蛋器拿出,将碗里准备的糖浆倒入,搅拌均匀之后,将其倒出;筛入中筋面粉和奶粉,将其揉成面团,面团用保鲜膜包好松弛半个小时以上,用于制作月饼皮。


然后按照每个月饼皮19克、枣泥馅44克的标准(饼皮和馅料的比例约为3∶7)称量好饼皮和馅料,这时,就需要朋友将双手洗净,将其团成球形之后,取一个饼皮按扁,将准备好的馅料推着包好,然后用两只手搓圆即可放入包好的圆球。


在圆球包好之后,为了防粘,需要朋友再在案板上撒手粉,然后用力按压模具,提起模具,小心地顶出月饼生坯。向压好花纹的月饼生坯上稍微喷水。


即可预热烤箱,月饼生坯用170℃烤5分钟取出,刷蛋黄液后,再烤10分钟,取出放凉密封等待回油,这样既可完工,美味的广式枣泥月饼也就做好了。


制作月饼的知识点:

1.月饼刚烤好的时候比较硬,颜色也发白。放凉密封几天后,当它们的外皮吸收了水分和油分之后,制作出来的月饼不仅会变得柔软油润,也会使得其口感更加美味,通常这个过程大家都叫做回油。


2.至于制作月饼常常叫做手粉的东西,其实也不是什么特别的东西,准确的来讲就是在制作糕点时那种防粘的粉,通常一般都用高筋面粉

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